Cous Cous mit gegrilltem Gemüse, roten Bohnen und Orangensauce

 Zutaten:

Cous Cous
1 Paprika
1 Handvoll Cocktailtomaten
1 Handvoll Champignons
1 Dose rote Kidneybohnen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Reissirup
Marillenmarmelade
Tamari- oder Soyasauce
Saft einer Orange
frisches Basilikum

Den Cous Cous im Verhältnis 1:1 mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten halbieren. Die Champignons putzen und die Stiele entfernen, dann die Pilzköpfe ganz leicht mit Olivenöl bepinseln und in eine Form legen (Mit dem Kopf nach unten). In eine zweite Form Paprika und Tomaten legen und ebenfalls mit ein wenig Olivenöl beträufeln und beide Formen in den auf 200°C vorgeheizten oben schieben. Nun die Dose mit den Kidneybohnen öffnen und den Saft wegleeren. Die Bohnen in einem Topf erhitzen. Danach in einem kleinen Topf je 1-2 Esslöffel Reissirup Marillenmarmelade, Tamari- bzw. Soyasauce geben und den Saft von einer ganzen Orange beigeben. Alles gut durchrühren und dann auf höchster Stufe einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Gemüse nach ungefähr 10-15 Minuten aus dem Ofen nehmen. Den fertigen Cous Cous mit Bohnen und Gemüse anrichten, viel Sauce darüber träufeln und mit frischem Basilikum garnieren.

Fussili mit Champignonsauce und frischer Salat

 Zutaten:

Nudeln (egal welche)
2 Hände voll Champignons
3 EL Soyasahne
Reissirup
Salz
Pfeffer
Wasser
frische Kräuter

Champignons putzen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden, je nach Belieben. Die geschnittenen Champignons kurz in der Pfanne braten, dann mit ein wenig Wasser aufgießen und köcheln lassen bis die Pilze weich sind. Dann die Soyasahne einrühren und weiter köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Reissirup abschmecken und mit den (bereits gekochten) Nudeln vermengen. Mit frischen Kräutern anrichten. Besonders gut dazu passt Petersilie oder Basilikum. Ich habe mir dazu einen frischen Salat gemacht, bestehend aus Gurke, Cocktailtomaten und frischem Basilikum und einem Dressing aus Balsamicoessig, Kremsersenf, Salz und ein wenig Reissirup.

Alles Liebe ANNA

Veganer Erdbeerkäsekuchen

Zutaten:

9 Esslöffel Eiersatz (ich benutze NO EGG)
250g Zucker
150g Mehl
Vanillezucker
400g Seidentofu
400g Erdbeeren
Margarine

4 Esslöffel Eiersatz mit 8 Esslöffeln Wasser vermengen und den Zucker und den Vanillezucker beigeben. In einer zweiten Schüssel Seidentofu pürieren, bis eine cremige Masse daraus geworden ist. Den Seidentofu zu dem Eizuckergemisch geben und verrühren. Jetzt in einem weiteren Gefäß 5 Esslöffel Eiersatz mit 3 Esslöffeln Wasser mischen bis eine eischneeartige Konsistenz entsteht. Vorsichtig zu dem Seidentofumix geben und vorsichtig unterheben. Das Mehl zugeben und vorsichtig einrühren.
Zuletzt die Erdbeeren waschen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Eine Form einfetten (mit Margarine oder Öl) und den Teig hinein leeren. Die geschnittenen Erdbeeren abseihen (damit der Kuchen nicht zu sehr aufweicht) und auf dem Teig verteilen. Bei ungefähr 175°C im vorgeheizten Ofen backen. Sobald die Erdbeeren anfangen anzubräunen, auf Unterhitze umschalten. Mindestens 10 Minuten auskühlen lassen vor dem Servieren/Essen.

Veganes Lachsfilet mit Pak Choi und karamellisierten Pinienkernen

Zutaten:

1 Lachsfilet (bekommt man in bestimmten Geschäften oder beim Veganversand)
1 Zitrone
diverse Kräuter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zwei Hände voll Pinienkerne
Zucker
2 Köpfe Pak Choi (bekommt man in Asia-Läden)
Reissirup
Wasser
gekochter Reis
Petersilie

Zu Anfang das Lachsfilet (mit Haut) auf der Seite längs durchschneiden, in kleine Filets portionieren und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Die Filets auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und  Pfeffer würzen und in eine Ofenform legen. Zusammen mit Kräutern deiner Wahl und einer geviertelten Zitrone in Ofen bei ungefähr 175°C backen bis die Filets knusprig sind.
Währenddessen den Pak Choi in einzelne Blätter zerteilen und mit ein bisschen Olivenöl anbraten. Mit Wasser ablöschen. Nun kommt eine Prise Salz und ein bis zwei Esslöffel Reissirup rein. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Nun in einer zweiten Pfanne die Pinienkerne erhitzen. Ganz, ganz leicht anbräunen lassen, dann ein paar Esslöffel Zucker dazu geben. Rühren bis der Karamell flüssig und goldbraun ist, dann schnell vom Herd nehmen und einen Spritzer Wasser rein geben.
Nun kann angerichtet werden. Reis, Pak Choi, darauf zwei Lachsfilets und letztendlich die karamellisierten Pinienkerne. Falls die Pinienkerne inzwischen gehärtet sind, einfach zerstoßen und darüberstreuen. Wer will kann noch grob geschnittene Petersilie und die Zitronen aus dem Rohr auf den Teller streuen. Das passt super dazu.

Vegane Sesam Shrimps

 Zutaten:

1 Packung vegane Shrimps
Brösel
Mehl
Salz
Sesam
Wasser
Öl

Die Shrimps abwaschen und mit Küchenrolle abtupfen. In einer Schüssel Mehl, Wasser und ein bisschen Salz zusammen mischen bis eine eiähnliche Konsistenz entsteht. In einer zweiten Schüssel Brösel, ein paar Esslöffel Mehl, einige Esslöffel Sesam und einen Teelöffel Salz mischen. Die Shrimps zuerst in die "Eier" tauchen und dann im Sesamgemisch wälzen. Anschließend in einer Pfanne in Öl rausbraten. Ich persönlich esse meine Shrimps am liebsten mit einer Cocktailsauce aus Sojajoghurt und Ketchup, aber letztendlich bleibt das jedem selbst überlassen.

Liebe Grüße ANNA

Veganer French Toast

Zutaten:
Toast
200ml Soja- oder Reismilch
3 Esslöffel Vanillezucker
4 Esslöffel Mehl
Margarine
Zucker, Zimt

Mehl und Vanillezucker in einen Suppenteller geben und Milch einrühren. Eine Scheibe Toast für eine Minute einlegen. In einer Pfanne Margarine schmelzen und den Toast darin backen. Sobald er auf beiden Seiten braun ist, in einem Gemisch aus Zimt und Zucker wälzen. Auf keinen Fall stapeln, weil sonst der Zucker schmilzt und den Toast aufweicht.

Liebe Grüße ANNA

Eine Scheibe Toast einlegen und 2 Minuten

Kichererbsenburger

Zutaten:
450g Kichererbsen aus der Dose
2 Esslöffel Ketchup
3 Esslöffel Sweet Chili Sauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz
Mehl
Brösel
Öl









Kichererbsen abseihen und mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen. Mit Ketchup, Sweet Chili Sauce, Zitronensaft und Salz würzen und Mehl unterrühren, solange bis eine sämige Masse entsteht, die sich gut formen lässt.
Die Hände bemehlen und in Bröseln wälzen.
In Öl ausbraten, bis die Burger angebräunt sind.
FERTIG!

Liebe Grüße ANNA