Veganer Nudelauflauf

Zutaten:

300g Nudeln (am besten Penne)
2 große Süßkartoffeln
Öl
50g Mehl
400ml Soja-oder Reismilch
Salz, Pfeffer, Muskat
veganer Käse zum überbacken oder Hefeschmelz

Zutaten für Hefeschmelz:

4 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel Mehl
250ml Wasser
1 Esslöffel Senf
Salz
8 Esslöffel Hefeflocken

Als erstes Süßkartoffeln schälen und halbieren.
Je nach Größe 15-30 Minuten kochen.
Wenn sie gar sind in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Nudeln kochen bis sie "Al dente" sind und ebenfalls beiseite stellen.
Jetzt ist die Bechamelsauce dran.
Öl erhitzen und das Mehl reingeben, mit dem Schneebesen die Milch einrühren, kurze Zeit köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weiter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
Nun eine große Auflaufform einfetten (mit Margarine) und Nudeln, Süßkartoffeln und Bechamelsauce schichten (Süßkartoffeln müssen noch gesalzen werden.)
Zum Abschluss noch der Hefeschmelz:
Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl beigeben und Wasser einrühren. Senf und ein bisschen Salz hinzufügen und letztendlich die Hefeflocken unterrühren.
Den fertigen Hefeschmelz (oder den veganen Käse) auf dem Auflauf verteilen und bei ca. 180°C backen bis der Hefeschmelz leicht angebräunt ist.

FERTIG!